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发布时间:2019-09-05 21:54

作者:路来森

  刘学刚的《食客辞典》,以诗人之笔写美食,也变得具有诗情画意。虽然所写美食大多很普通,都是走入寻常百姓家的美食,诸如酱茄子、红烧鲤鱼、绿豆糕、金丝面、土豆、米汤、煎饼、农家菜等,但经刘学刚描写,它就得到了升华,变得不平常了。
  只因刘学刚善于联想,长于表达。善于联想,便丰富了美食的内涵,使得每一道美食都花开艳艳,芳香弥漫;长于表达,就能写出自己独特的感受,赋予每一道美食以摇曳多姿的情态。
  写美食,通常会写到制作程序,但刘学刚写出了制作过程中的某些秀美。例如,他写母亲摊煎饼:“火是玉米秸火,焰长,面大,势头均匀,鏊子滚烫的时候,母亲左手舀了面糊,扣在鏊子正中,右手握了竹筢,悬肘,提腕,但见面糊径直而下,如溪水出涧,到鏊子底部,又旋即攀援而上,像秒针,速度快,也毫厘不差地走一个圆,竹筢逐渐平起内收,鏊面上就出现一个圆满的圆。”语言简洁典雅,节奏感强,画面甚美,好似母亲不是在做繁重的体力劳动,而是在进行一场手指上的舞蹈表演,于“悬肘、提腕”间,给人一种富有扩张力的美感——这极大地提高了美食的审美性。美食之“美”,不再局限于“色、香、味”,还在于美妙的制作过程,于此,美食之“美”的外延,也就得到了扩展。
  许多人写美食,“意会”的成分多,表达的力度却不够。而刘学刚特别善于表达,写出了自己对某一道美食的独特感受。
  首先,他的表达是多维度的。他喜欢用拟人化的语言,用通感的手法来描写对象。对豌豆黄的文火慢熬,他如此写道:“加热就是送温暖,搅拌犹如好言相劝,如此一番耳鬓厮磨,把糖的心都融化了,融入豆的沙。”写清炒土豆丝,则曰:“清炒土豆丝,走的是精细的路子,如一曲江南丝竹,流畅清丽,优雅细腻,有着清香淡远的韵味,白玉盘里盛着的分明是江南的青山绿水。”如此丰富的联想,饱满、生动、形象;如此优美的语言,清丽、秀雅、亲切,仿佛每一道美食,都是我们的“亲朋好友”,朝朝夕夕,相依相伴。
  融其他艺术于美食写作中,似乎也是刘学刚语言表达的一个特点。他写“拔丝油饼”那个“和面”的过程,即曰:“此工序,犹如画家写意,看似轻描淡写,却笔墨精妙,韵味醇厚。”写制饼的过程,则曰:“制饼,则如工笔,精雕细刻,需要的是耐心和细致。”如此以画写食,就赋予了“拔丝油饼”更多的意蕴,更能诱发人们一种悠然神往之情。
  这样的联想和表达,在刘学刚的美食文章中俯拾皆是。我觉得,若从大处说,他的文章最美之处,正在于为每一道美食,赋予一种“华美的意境”。
  刘学刚写美食,还特别强调地域特色。他喜欢把一道美食,放入特定的地理环境和地域文化中去写。具体而言,其美食地域环境,就是安丘大地,就是潍水河畔,如果再扩而大之,那就是齐鲁大地。例如,他写“景芝小炒”:“景芝地处潍河冲积平原,地肥水美,物产丰饶,食材丰富。儒家思想亦是此地之膏壤沃野。孔子所处时代是中国饮食文化的形成期,灯高下明,其思想由鲁地辐射全国。‘食不厌精,脍不厌细’,前者说食材须精选,后者言工艺求精细。”潍河平原的肥沃,儒家思想的氤氲,一道“景芝小炒”就诞生在这样的地理环境和文化环境之中,想一想,都觉得这道小炒滋味醇厚,芳香四溢。把一道美食,放入特定的地域环境和文化背景之下,就使得这道美食有了文化高度,更有了“立身”的根基,那品位也自然提高了。